Siglos más tarde, en el XVIII, comienzan a ser conocidos como, Gos Albelloner (perro de acequia) definiéndolos como, 'perros pequeños que sirven para ladrar a los que pasan o a los que van a entrar en alguna casa'. Es por ello que son excelentes guardianes de la casa por su capacidad para avisar por medio del ladrido aunque su aspecto no es muy fiero.

Tras esta denominación, ha tenido algunas otras como, Ratador valencià, Gos ratoner valencià, Rateret y alguna más, pero todas ellas hacen referencia a su aptitud innata como cazador de roedores, conejos, topos...

También existe una denominación genuinamente valenciana que es Fusterier (perro de carpinteros) que deriva de la palabra fuster, “carpintero”, con lo que a los perros de este gremio se les denominaba fusteriers o fusterierets.

Su carácter es vivo, alegre, algo nervioso, cariñoso y fiel. Es valiente, tanto en la caza como en la defensa de las propiedades de sus dueños, pues no le gustan los extraños. Son muy inteligentes; y aprenden rápido.

Con la desaparición progresiva de la huerta valenciana, se pierde un modo de vida que incluía la práctica de la caza de roedores, característica principal del Perro Ratonero Valenciano, siendo utilizado ahora primordialmente como perro de compañía.

Antiguamente, en la agricultura se trabajaba con caballerías y el Perro Ratonero Valenciano estaba presente en las cuadras y establos eliminando las ratas que había entre la paja. Además, en los pueblos ribereños de la Albufera se cazaban las ratas de agua o ratas del arroz, animales éstos de unos 22 cm de largo con el dorso negruzco y el vientre más claro, que se alimentaban de cereales, raíces, ranas y pequeños crustáceos.

Esta costumbre ha sobrevivido hasta nuestros días y todavía se puede observar como los agricultores van a los arrozales con sus perros y una herramienta similar a un tridente (cachaba), formada por un largo gancho de hierro terminado en pincho. También disponen una red en forma de embudo, que se ancla en la entrada de la madriguera mediante una horquilla (retola). El Perro Ratonero Valenciano se encarga de sacar a las ratas de agua, mientras que el agricultor las mata con la citada herramienta, una vez se han introducido en la red. A veces es el propio perro el que se enfrenta a la rata y le da caza.

Aparte de este tipo de práctica, el Perro Ratonero Valenciano se usa en las tiradas de tordos y la caza del conejo, para las cuales goza de una tremenda popularidad, debido al interés que demuestra por las piezas y la ausencia de signos de fatiga que manifiesta.

Es un perro de talla pequeña, a pesar de ello su complexión atlética le proporciona agilidad y fuerza.

Tiene una cabeza bien proporcionada con respecto al cuerpo, con la cara estrecha y labios finos. Sus dientes son blancos con mordida en tijera. Sus ojos son ovalados y poco sobresalientes. El color del iris es castaño con los parpados finos y muy pegados a los ojos. Sus orejas erguidas y triangulares son de tamaño medio, (10 cm). Posee una musculatura firme y muy marcada. Su cola está amputada o es inexistente. Tiene espolones en las patas delanteras y manos de liebre con uñas y almohadillas en las cuatro.

Su piel es muy fina y pegada al cuerpo, con pelo corto de no más de 2 cm de longitud. En su capa predominan las manchadas sobre las uniformes. Entre las manchadas la más abundante es la tricolor, (negro/fuego con manchas blancas), seguida de negro-fuego. También las hay negra-blanca, canela-blanca, chocolate-blanca. En las capas uniformes se encuentran las capas negra y la canela.

Su alzada a la cruz es en los machos, de 30 a 40 cm, siendo la ideal 36 cm y en las hembras de 29 a 38 cm, siendo la ideal 33 cm.

Su peso oscila entre 4 y 8 Kilos.